猪肝是一种营养价值极高的食材，含有丰富的铁质和维生素A，但很多人在烹饪时会发现猪肝容易老硬。为了制作出既好吃又嫩的猪肝，这里有几个小技巧可以帮助你。
首先，选择新鲜的猪肝至关重要。新鲜的猪肝颜色鲜红，质地紧密，没有异味。其次，在烹饪前将猪肝切成薄片，并用冷水浸泡一段时间，可以有效去除血水，使猪肝更加鲜嫩。接着，腌制是关键步骤之一。使用料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉进行腌制，不仅可以去腥增香，还能让猪肝更加嫩滑。最后，在快炒的过程中，火候的掌控非常关键。大火快速翻炒，保持猪肝的嫩度，避免过度烹煮导致口感变差。
掌握了以上的小技巧，相信你可以轻松做出一道色香味俱佳的猪肝菜肴。
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