提到山东的美食，很多人首先想到的是孔府菜或者济南的大葱。然而，在这片历史悠久的土地上，还有一种风味独特的地方小吃——济宁传统酥鸡。这道菜色泽金黄、外酥里嫩，味道咸香适中，深受当地人喜爱。今天就来教大家如何制作一道地道的济宁传统酥鸡。

准备食材

首先准备好以下材料：

- 鸡腿肉或鸡翅根：500克

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：2个

- 清水：适量

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 食用油：用于炸制

制作步骤

1. 腌制鸡肉

将鸡肉洗净后切成块状（如果是鸡翅根则无需切块）。加入盐、白胡椒粉和料酒，用手抓匀，让调料充分渗入鸡肉内部。腌制约30分钟，这样可以让鸡肉更加入味。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后慢慢倒入清水，继续搅打成蛋液。接着筛入面粉和淀粉，比例大约为3:1（可以根据实际情况调整），搅拌至无颗粒的状态，形成稠厚的面糊。如果觉得太稀可以再加一些面粉，太稠则可适当加水。

3. 裹糊

把腌好的鸡肉逐一放入调好的面糊中，确保每一块鸡肉都均匀地裹上面糊。注意不要让面糊过厚，以免影响口感。

4. 油炸

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时开始下入裹好面糊的鸡肉。先小火慢炸几分钟，待表面定型后再转中火继续炸至金黄色即可捞出沥油。为了保证酥脆度，可以复炸一次，第二次只需快速炸一下即可。

5. 装盘享用

将炸好的酥鸡摆放在盘中，撒上一点葱花或者辣椒丝点缀，一道色香味俱佳的济宁传统酥鸡就完成了！

小贴士

- 腌制时间不宜过长，否则会影响鸡肉的鲜嫩度。

- 炸制过程中一定要控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则会让鸡肉吸油过多。

- 如果喜欢更丰富的口味，还可以在面糊中加入五香粉或其他调料。

这道济宁传统酥鸡不仅做法简单，而且成品酥脆可口，无论是作为家常菜肴还是宴客佳品都非常合适。快动手试试吧！