在贵州黔西南地区，有一种非常受欢迎的传统美食——金州水鱼。这道菜以其独特的风味和丰富的营养深受人们的喜爱。那么，如何制作一道美味的金州水鱼呢？接下来就让我们一起探讨一下它的做法。

首先，准备新鲜的水鱼（即乌龟），这是制作金州水鱼的关键。选择活蹦乱跳、肉质鲜嫩的水鱼最为理想。同时准备好辣椒、姜蒜、香料等辅料，这些将为水鱼增添独特的香气和味道。

其次，处理水鱼是制作过程中非常重要的一环。将水鱼宰杀后，用热水烫去表面的黏液，并仔细清洗干净。然后将其切成适当大小的块状，以便于烹饪时入味。

接着就是腌制步骤了。将切好的水鱼块放入盆中，加入适量的盐、酱油以及一些白酒进行腌制。这样不仅可以去除腥味，还能让水鱼更加入味。腌制约半小时左右即可。

在锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜末爆香。随后加入腌制好的水鱼块翻炒均匀，使其表面略微变色。接着加入辣椒、花椒等调料继续翻炒，直至香味四溢。

最后一步就是炖煮了。向锅中加入足够的清水或高汤，水量要没过水鱼块。再加入一些香料如八角、桂皮等提味增香。大火烧开后转小火慢炖约一个小时左右，直到水鱼肉质酥烂、汤汁浓郁为止。

一道色香味俱佳的金州水鱼就完成了！这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质等多种营养成分，非常适合家庭聚餐或者宴请客人时品尝。

总之，在制作金州水鱼时需要注意选材新鲜、处理得当以及掌握好火候。只有这样才能做出一道真正地道可口的金州水鱼哦！

希望以上介绍能帮助大家更好地了解并尝试制作这道传统美食。如果有机会的话不妨亲自下厨试试看吧！