在众多家常菜中，脆皮茄子以其外酥里嫩、口感丰富而深受大家喜爱。尤其在夏天，凉拌或煎炸后的茄子不仅开胃解腻，还能带来满满的食欲。那么，脆皮茄子怎么做好吃？今天就来分享一道简单又美味的家常做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的脆皮茄子。

一、食材准备

- 茄子：2根（选择新鲜、表皮光滑的）

- 面粉：适量（建议使用中筋面粉）

- 淀粉：少许（可选，增加外皮酥脆感）

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 香醋：半勺

- 蒜末：适量

- 香油：几滴

- 白芝麻：少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净，去蒂后切成大小均匀的条状或片状。切好后放入清水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能减少吸油量。

2. 腌制入味

将茄子捞出沥干水分，加入少许盐拌匀，腌制5分钟左右。这一步可以让茄子更入味，同时也能去除部分涩味。

3. 调制面糊

在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌成浓稠但能挂住茄子的面糊。如果太干可以加一点水调整。

4. 煎制过程

热锅冷油，油量要稍多一些，待油温六成热时，将茄子逐条裹上面糊，轻轻抖掉多余面糊后下锅。中小火慢慢煎至两面金黄，表面起小泡即可捞出。

5. 调酱汁

另起一个小碗，加入生抽、香醋、蒜末、少许糖、盐和几滴香油，搅拌均匀成调味汁备用。

6. 拌制装盘

将煎好的茄子盛出，稍微放凉后倒入调好的酱汁中，轻轻翻拌均匀，撒上白芝麻即可上桌。

三、小贴士

- 茄子切好后一定要及时处理，避免氧化变黑。

- 煎茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入少量泡打粉。

四、总结

这道脆皮茄子不仅做法简单，而且营养丰富，是夏季餐桌上的理想选择。外酥里嫩的口感搭配酸甜适中的酱汁，让人一口接一口停不下来。如果你也喜欢茄子，不妨试试这道家常做法，相信你一定会爱上它的味道！

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