【广式清汤羊肉的做法】广式清汤羊肉是一道以清淡鲜美著称的传统粤菜，讲究食材的新鲜与汤水的清澈。其做法虽看似简单，但细节处理得当，才能真正体现出广式风味的精髓。以下是对广式清汤羊肉做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
广式清汤羊肉的核心在于“清”字，即汤色清澈、味道鲜美、不油腻。主要原料为新鲜羊肉，搭配适量的姜片、葱段等去腥提香的配料，通过慢火炖煮，保留羊肉的原汁原味，同时去除膻味，使汤水清爽宜人。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 羊肉切块，用清水浸泡30分钟，去除血水 | 羊肉500g |
| 2 | 将羊肉放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮沸后捞出冲洗干净 | 姜片3片、料酒1勺 |
| 3 | 取干净砂锅或炖锅，加入足量清水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段 | 清水适量、葱段2根 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，保持微沸状态 | - |
| 5 | 炖至羊肉软烂，汤色清澈时，根据口味加入适量盐调味 | 盐适量 |
| 6 | 关火后撒上少许白胡椒粉增香，即可上桌 | 白胡椒粉少许 |
三、注意事项
- 羊肉选择：建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩且不易柴。
- 去膻技巧：焯水时加姜和料酒是关键；也可在炖煮过程中加入少量陈皮或红枣提香去腥。
- 汤色清澈：炖煮时避免频繁开盖，保持小火慢炖，有助于汤水更清亮。
- 调味适中：广式清汤讲究原汁原味，尽量少放调料，以盐调味即可。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在炖煮时加入几颗枸杞或红枣，不仅提鲜，还能润肺养颜。
- 清汤羊肉适合秋冬季节食用，具有温补驱寒的作用，尤其适合体质偏寒者。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一碗地道的广式清汤羊肉，既保留了传统风味，又健康美味，适合全家人享用。
