【如何制作烧白】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，主要由五花肉和酸菜组成，口感肥而不腻、酸爽开胃，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、烧白简介
烧白，又称“扣肉”，是四川传统菜肴之一，属于“蒸菜”类。其特点是选用肥瘦相间的五花肉，经过煮制、油炸、切片后与酸菜一起蒸制而成。成品色泽红亮，味道香浓，口感丰富。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间）500克、酸菜200克 |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、花椒、蒜末、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 关键步骤 | 煮肉 → 油炸 → 切片 → 腌制 → 叠放 → 蒸制 |
| 火候控制 | 煮肉时水沸后转小火；蒸制时大火上汽后转中小火 |
| 口感要求 | 肉质软烂不柴，酸菜入味，酱香浓郁 |
三、具体步骤详解
1. 选材准备
- 选择肥瘦比例为3:7的五花肉，肥而不腻。
- 酸菜洗净切段，可加入少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煮肉处理
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、花椒，煮至肉变色后捞出。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 油炸定型
- 锅中加油，油热后放入五花肉，煎至两面金黄后捞出。
- 稍凉后切片，厚度约0.3厘米。
4. 腌制入味
- 将切好的肉片与适量生抽、老抽、糖、料酒拌匀，腌制10分钟。
5. 叠放蒸制
- 在碗底铺一层酸菜，再依次铺上肉片，最后撒上蒜末、干辣椒。
- 加入适量清水，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸1小时左右。
6. 出锅装盘
- 蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在腌制时加入少量豆瓣酱。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂。
- 酸菜可提前炒一下，增加香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味烧白。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是一道极具地方特色的美食。
