【红烧茄子怎么做】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，酱汁浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜的做法并不复杂，但掌握好火候和调味是关键。下面将从步骤、材料和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提鲜 |
| 蒜末 | 3瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、制作步骤
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 沥干水分：将茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分。
3. 煎茄子：热锅冷油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再放少许油，加入蒜末、姜末爆香。
5. 加入茄子：将炒好的茄子倒回锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
7. 加水焖煮：加入适量热水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟。
8. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子容易氧化发黑，建议切好后立即下锅或用盐水浸泡 |
| 煎茄子 | 热锅冷油可以避免茄子吸油过多，口感更佳 |
| 调味比例 | 根据个人口味可适当调整酱油和糖的比例 |
| 收汁技巧 | 烧制过程中注意控制火候，避免糊底 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭、馒头等主食，也可搭配豆腐、鸡蛋等食材 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的红烧茄子了。这道菜不仅简单易学，还能让家人吃得开心，是家庭餐桌上的好选择。
