【干锅排骨的做法四川】干锅排骨是川菜中非常受欢迎的一道家常菜，以香辣、鲜香、肉质酥烂著称。这道菜在四川地区非常常见，尤其是在秋冬季节，热气腾腾的干锅排骨让人食欲大开。下面将从原料准备、制作步骤、调味要点等方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、
干锅排骨是一道以猪排骨为主料，搭配多种调料和配菜烹制而成的川味菜肴。其核心在于“干锅”烹饪方式，即先将排骨煎至微焦，再与配料一起炖煮，最后收汁入味，形成香辣浓郁的口感。四川做法讲究火候与调料的搭配，尤其是花椒、干辣椒等辛香料的使用，使得整道菜具有独特的麻辣风味。
在实际操作中，选材要新鲜，排骨建议选用带骨的肋排或小排；调味方面，需注意咸、辣、香、鲜的平衡；最后收汁时要注意火候，避免烧糊或过干。
二、干锅排骨做法表（四川版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、青椒/红椒各半个、洋葱半颗、蒜瓣3-4粒、姜片少许、干辣椒若干、花椒适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、食用油适量 |
| 2. 预处理排骨 | 排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。可提前用盐、料酒腌制10分钟更入味 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 炒排骨 | 加入排骨翻炒至表面微黄，倒入适量清水或高汤，加生抽、老抽、料酒调味 |
| 5. 烫熟配菜 | 放入洋葱、青红椒等蔬菜，继续焖煮5-8分钟，使蔬菜吸足汤汁 |
| 6. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可上桌 |
三、小贴士
- 排骨可以提前用淀粉抓匀，煎制时更易上色且不易粘锅。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 干锅排骨适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的四川风味干锅排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
