【爆炒茄子的做法】爆炒茄子是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香、软嫩入味，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从步骤和材料两个方面对“爆炒茄子的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜茄子，清洗干净后切条或切片。
2. 处理茄子：为了防止茄子变黑，可以先用盐水浸泡或撒点盐拌匀腌制片刻。
3. 热锅冷油：锅中放适量油，油热后放入茄子翻炒。
4. 调味：加入适量的盐、生抽、蒜末、辣椒等调料，继续翻炒均匀。
5. 收汁出锅：待茄子变软、汤汁收干后即可出锅装盘。
二、爆炒茄子的做法表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状 |
| 2 | 腌制处理 | 可用盐水浸泡10分钟，避免氧化变黑 |
| 3 | 热锅冷油 | 油量适中，油热后再下茄子 |
| 4 | 翻炒茄子 | 中火快炒，保持茄子脆嫩 |
| 5 | 加入调料 | 盐、生抽、蒜末、辣椒等按口味添加 |
| 6 | 收汁出锅 | 炒至茄子变软，汤汁略微收干即可 |
三、小贴士
- 茄子容易吸油，建议使用不粘锅或少油烹饪。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炒茄子前先将蒜末、姜片煸香。
- 茄子不宜炒太久，否则会变得太软，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道色香味俱全的爆炒茄子。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法。
