【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其肉质细腻、口感鲜美，制作讲究，尤其在选料和工艺上都有独特之处。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、扬州狮子头简介
扬州狮子头是一道以猪肉为主料，配以多种配料制成的大型肉丸。因其外形圆润如狮头而得名，口感软嫩多汁，味道鲜香浓郁，是宴席上的重要菜肴。
二、原料准备（按4人份计算）
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦适中更嫩滑 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性与鲜味 |
| 葱姜水 | 50ml | 提鲜去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，防止散开 |
| 清水 | 100ml | 调节肉馅湿度 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 加入鸡蛋、淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠、有弹性。 |
| 3 | 将肉馅分成4份，用手掌搓成大肉丸（约直径6-8cm）。 |
| 4 | 准备一口深锅，加入清水，大火烧开后转小火。 |
| 5 | 将肉丸轻轻放入锅中，用勺子轻压定型，避免破裂。 |
| 6 | 煮至浮起后，继续煮5-8分钟即可捞出。 |
| 7 | 可根据喜好选择蒸、炖或煎的方式进行后续处理。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌 | 搅拌时要顺时针方向，使肉馅起胶，口感更紧实。 |
| 葱姜水 | 葱姜水能有效去腥并提升鲜味，不可省略。 |
| 肉丸大小 | 一般控制在手掌大小，过大易煮不熟，过小则影响口感。 |
| 火候控制 | 煮制时保持小火，避免肉丸破裂或外焦内生。 |
| 后续处理 | 可搭配青菜、豆腐等食材一起炖煮，增加营养与风味。 |
五、小贴士
- 若想让狮子头更加松软，可加入少量泡打粉或使用鸡胸肉混合。
- 扬州狮子头讲究“整”、“嫩”、“鲜”，因此在制作过程中应尽量减少翻动，保持形状完整。
- 家庭做法中，也可用蒸的方法代替煮，口感更为细腻。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的扬州狮子头。这道菜不仅美味，还蕴含着浓厚的地方饮食文化，适合家庭聚餐或节日宴席。
