【炸扣肉的制作方法】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、肥而不腻，深受许多人的喜爱。其做法看似简单，但要掌握火候和调味是关键。以下是对炸扣肉制作方法的总结与详细步骤。
一、炸扣肉制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油等 |
| 火候 | 先煮后炸，先小火慢煮再大火炸制 |
| 关键点 | 煮肉时加入香料去腥，炸制时油温控制在七成热左右 |
二、炸扣肉的具体制作步骤
1. 选材准备
选择肥瘦相间的五花肉，约500克左右。清洗干净后，切成大小均匀的块状，厚度约为2厘米。
2. 焯水去腥
将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出沥干备用。
3. 调味腌制
在肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
4. 裹粉炸制
取一个碗，加入适量的淀粉，将腌好的肉块逐个裹上一层薄薄的淀粉。热锅冷油，油量以能淹没肉块为宜，油温约七成热（约180℃），放入肉块中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸定型
待油温再次升高后，将炸过的肉块重新下锅，快速复炸10-15秒，使表皮更加酥脆，捞出沥油。
6. 装盘享用
炸好的扣肉可直接食用，也可搭配蘸料或配菜一起食用，口感更丰富。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦比例3:7较佳，既不会太油腻，又保持口感。
- 炸制过程中要注意控制火候，避免炸焦或内部未熟。
- 若想增加风味，可在炸之前加入一些葱段或蒜末进行炒香后再炸。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香味浓郁的炸扣肉。不仅适合日常家庭聚餐，也是宴客的一道美味佳肴。
