【脆皮烤乳鸽的做法】脆皮烤乳鸽是一道极具特色的粤式美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的火候控制。以下是对“脆皮烤乳鸽的做法”的详细总结，包括步骤与关键要点。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜乳鸽，体重约1.5-2斤为佳，肉质细嫩。
2. 清洗处理：去除内脏和杂质，洗净后晾干水分。
3. 腌制入味：使用盐、糖、五香粉、料酒、生抽等调料进行腌制，时间不少于4小时。
4. 上色与挂釉：用麦芽糖水或蜂蜜水涂抹鸽身，增强色泽和脆皮效果。
5. 烤制过程：采用烤箱或炭火烤炉，先低温慢烤，再高温上色，确保外皮酥脆。
6. 出炉处理：烤好后稍作冷却，切块装盘，搭配蘸料食用。
二、关键步骤与要点对比表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜乳鸽，肉质紧实、无异味 |
| 2 | 清洗 | 彻底清洗内脏，晾干水分避免影响烤制 |
| 3 | 腌制 | 调料比例要适中，腌制时间充足以入味 |
| 4 | 上色 | 使用麦芽糖或蜂蜜水涂抹，提升色泽与脆感 |
| 5 | 烤制 | 先低温烤熟内部，再高温上色，注意火候控制 |
| 6 | 出炉 | 稍微冷却后切块，保持外皮完整不碎 |
三、小贴士
- 腌制时可加入姜片或蒜末去腥增香。
- 烤制过程中需适时调整位置，防止焦糊。
- 若使用烤箱，建议提前预热，并在烤制中途喷水增加湿度，使肉质更嫩。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻一道美味的脆皮烤乳鸽，享受地道的粤式风味。
