【梅干菜走油扣肉的家常做法】梅干菜走油扣肉是一道经典的中式家常菜，口感咸香适口，肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜结合了梅干菜的浓郁香味与扣肉的酥烂口感，是下饭的绝佳选择。以下是这道菜的家常做法总结，方便读者快速掌握。
一、菜品简介
梅干菜走油扣肉是以五花肉为主料，经过腌制、煎制、蒸煮等步骤制作而成，再搭配梅干菜进行焖烧或拌炒，形成独特的风味。其关键在于“走油”和“扣肉”的处理技巧，掌握好火候和调味是成功的关键。
二、所需食材及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 梅干菜 | 100g |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水去腥后捞出备用。 |
| 2 | 热锅冷油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至金黄，取出后切成厚片。 |
| 3 | 将煎好的五花肉码入碗中，铺上泡发好的梅干菜。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，盖上盖子或保鲜膜。 |
| 5 | 上锅蒸约1小时至肉质软烂，取出倒扣在盘中即可。 |
四、小贴士
- 梅干菜需提前泡发，去除多余盐分，口感更佳。
- 五花肉煎制时要注意火候，避免煎焦影响口感。
- 蒸的时间可根据肉块大小适当调整，确保软烂不柴。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜增加口感层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的梅干菜走油扣肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道极具地方特色的家常菜。尝试一下吧，享受传统美食带来的满足感！
