【广式清汤羊肉的正宗做法】广式清汤羊肉是粤菜中非常讲究的一道汤品，以其鲜美、清淡、营养丰富而著称。正宗的广式清汤羊肉讲究选材新鲜、火候精准、调味简单，以突出羊肉本身的鲜味。以下是对广式清汤羊肉正宗做法的总结与整理。
一、
广式清汤羊肉的做法虽看似简单，但要真正做到“清而不淡、鲜而不腻”，需注重以下几个关键点：
1. 选材讲究：选用新鲜羊腿肉或羊腩，肥瘦适中，去腥处理得当。
2. 预处理充分：羊肉需要焯水去血沫，去除异味，保证汤色清澈。
3. 炖煮时间控制：慢火细炖，使肉质软烂，汤味浓郁。
4. 调料简约：仅用姜、葱、料酒等基本调料，避免掩盖羊肉本味。
5. 汤色清澈：通过多次过滤和去油，确保汤体清亮。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜羊腿肉或羊腩约500克，清洗干净，切块备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 羊肉冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 炖煮过程 | 将焯水后的羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约2升），放入几片姜、适量葱段 |
| 4 | 小火慢炖 | 大火煮沸后转小火，加盖慢炖1.5至2小时，期间保持微沸状态 |
| 5 | 去油澄清 | 炖好后关火，静置片刻，用勺子轻轻撇去表面浮油，再过滤一次汤汁 |
| 6 | 调味上桌 | 根据口味可适量加盐，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉焯水时，水中可加入少量白胡椒粒，有助于去腥提香。
- 若想增加风味，可加入几颗红枣或枸杞，提升汤的甘甜感。
- 清汤羊肉宜趁热喝，口感最佳，尤其适合秋冬季节滋补。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的广式清汤羊肉，既保留了传统风味，又符合现代健康饮食理念。
