【辣白菜的家常做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的一道传统腌制菜，口感酸辣爽脆，非常适合搭配米饭、面条或作为下酒小菜。制作方法简单，食材也容易获取，非常适合家庭日常制作。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 食盐 | 2大勺 | 用于腌制去水 |
| 辣椒粉 | 3-4大勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加风味 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 生抽 | 2大勺 | 增加咸香 |
| 老醋 | 1大勺 | 增加酸味，促进发酵 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用清水冲洗干净。然后放入盆中，撒上食盐，轻轻揉搓，静置约30分钟，让白菜出水变软。
2. 挤干水分
将腌好的白菜捞出，用手轻轻挤干水分，或者用纱布包裹后压干，确保白菜不会太湿。
3. 调制酱料
在一个大碗中，加入辣椒粉、蒜末、花椒、白糖、生抽和老醋，搅拌均匀成腌料。
4. 混合腌制
将挤干水分的白菜倒入酱料中，充分拌匀，确保每片白菜都裹上酱料。
5. 装入容器
将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后盖上盖子。
6. 发酵保存
放在阴凉通风处，约3-5天即可食用。若想味道更浓郁，可延长至一周左右。
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，避免细菌滋生。
- 白菜要尽量挤干水分，否则会影响腌制效果。
- 若喜欢更辣或更酸的口感，可根据个人喜好调整辣椒粉或醋的用量。
- 发酵过程中如出现白色泡沫或异味，应立即停止食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。不仅健康，还能为餐桌增添一份地道的风味。快来试试吧！
