【酱油毛蟹的做法】酱油毛蟹是一道经典的中式家常菜，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。其主要特点是选用新鲜的毛蟹，搭配酱油、糖、料酒等调料慢炖而成，味道鲜美，蟹肉吸足了酱汁，口感丰富。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、选材要点
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 毛蟹 | 2-3只（约500克） | 建议选择鲜活毛蟹，肉质紧实，味道更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供咸味和色泽 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加颜色，使菜肴更美观 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提味 |
| 大蒜 | 3瓣（切片） | 增香，可选 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加入 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 毛蟹清洗干净，用刷子轻轻刷去表面污垢，剪去蟹钳尖角以防烹饪时刺伤。 |
| 2 | 锅中放油，烧热后放入姜片和大蒜炒香，再放入毛蟹翻炒至变色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量以刚好没过毛蟹为宜，加盖小火焖煮10-15分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，开盖翻动毛蟹，让其均匀上色入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 活蟹处理 | 活蟹要先用牙刷刷净，避免泥沙残留影响口感 |
| 火候控制 | 先大火炒香，再转小火焖煮，保证蟹肉不柴 |
| 调味顺序 | 先放生抽提味，再加老抽上色，最后用糖平衡味道 |
| 收汁时间 | 不宜过久，以免蟹肉过干，影响口感 |
通过以上方法制作的酱油毛蟹，不仅保留了蟹肉的鲜嫩，还充分吸收了酱汁的香味，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。建议搭配米饭食用，风味更佳。
