手工炒茶是一门传统技艺，需要耐心和细致的操作。首先，准备好新鲜采摘的茶叶，确保茶叶无杂质且保持一定的湿度。接着，将锅预热至适宜温度，通常为180℃-200℃，然后将茶叶均匀撒入锅中。
在炒制过程中，手法至关重要。采用抓、抖、翻等动作，使茶叶受热均匀。初期以高温杀青为主，目的是破坏酶活性，停止发酵；中期降低火力，进行揉捻整形；后期再提高温度进行干燥，直至茶叶达到理想的干度。整个过程需密切观察茶叶颜色与形状的变化。
此外，还需注意环境湿度和通风条件，避免茶叶吸湿回潮。通过不断练习与总结经验，才能熟练掌握这门技艺，制作出口感醇厚、香气浓郁的手工好茶。
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