【四川正宗酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道源自四川的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程以及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川特产的酸菜，口感更地道 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好增减 |
| 泡椒 | 50g | 增加辣味和酸味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼洗净后切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜清洗干净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒翻炒出味。
4. 煮鱼骨：加入清水或高汤，放入鱼头和鱼骨煮约10分钟。
5. 加入酸菜：将酸菜放入锅中，继续煮5分钟。
6. 下鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，煮至变色即可（约3-5分钟）。
7. 调味：根据口味加入盐、鸡精等调味品。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、关键技巧
- 鱼片要薄：鱼片越薄越易熟，口感更嫩。
- 酸菜要提前处理：避免过咸影响整体味道。
- 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 调料搭配：酸菜与辣椒、花椒的组合是正宗风味的核心。
四、总结
四川正宗酸菜鱼不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的重要代表之一。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以还原其地道风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川正宗酸菜鱼 |
| 主料 | 黑鱼/草鱼、酸菜、豆芽、泡椒、干辣椒、花椒等 |
| 辅料 | 生姜、大蒜、葱、料酒、盐、白胡椒粉等 |
| 步骤 | 清洗鱼肉 → 炒香底料 → 煮鱼骨 → 加入酸菜 → 下鱼片 → 调味 → 撒葱花 |
| 关键点 | 鱼片薄、酸菜处理、火候控制、调料搭配 |
如您想尝试这道经典川菜，不妨按照上述方法动手一试，感受四川风味的独特魅力。
