【正宗米酒酿造方法介绍】米酒，又称甜酒或糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过传统发酵工艺制成的低度酒类。其口感香甜、醇厚，深受人们喜爱。正宗米酒的酿造过程讲究原料选择、发酵控制和时间管理，下面将对这一过程进行总结，并以表格形式清晰展示关键步骤与要点。
一、酿造流程总结
1. 选米：选用优质糯米，要求颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡：糯米需提前浸泡数小时，使其吸水膨胀，便于蒸煮。
3. 蒸煮：将浸泡后的糯米蒸熟，保持米粒完整，避免过软或过硬。
4. 冷却：将蒸好的糯米摊开晾至常温，防止高温破坏酵母活性。
5. 拌曲：加入酒曲（即发酵菌种），搅拌均匀，促进糖化与发酵。
6. 入缸：将混合好的糯米装入干净容器中，密封发酵。
7. 发酵：在适宜温度下静置发酵，通常需要5-10天。
8. 过滤：发酵完成后，用纱布或滤网将酒液与酒糟分离。
9. 陈酿：部分米酒会经过一段时间的陈酿，提升风味。
二、关键步骤与注意事项（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选米 | 使用优质糯米，避免使用杂粮或劣质米 | 米质直接影响酒的口感和质量 |
| 2. 浸泡 | 浸泡3-4小时，使糯米吸水膨胀 | 浸泡时间过长易导致米粒破碎 |
| 3. 蒸煮 | 用大火蒸约30分钟，确保米粒熟透 | 避免蒸糊或未熟影响后续发酵 |
| 4. 冷却 | 自然晾凉至30℃左右 | 温度过高会杀死酒曲中的有益菌 |
| 5. 拌曲 | 加入适量酒曲，充分搅拌均匀 | 酒曲用量需根据米量调整 |
| 6. 入缸 | 将糯米装入干净的陶缸或玻璃罐中 | 容器必须清洁无油，避免杂菌污染 |
| 7. 发酵 | 控制温度在25-30℃，发酵5-10天 | 温度过低发酵慢，过高易产生杂味 |
| 8. 过滤 | 用纱布或滤网过滤酒液 | 避免酒糟混入影响口感 |
| 9. 陈酿 | 可选择性地存放1-3个月 | 陈酿可使酒体更柔和、风味更佳 |
三、小贴士
- 建议使用天然酒曲而非工业酒曲，更能体现传统风味。
- 发酵过程中应保持环境干净、通风良好，避免异味。
- 若家庭制作，建议使用透明容器以便观察发酵情况。
通过以上步骤和注意事项，可以成功酿造出一款口感纯正、香气浓郁的正宗米酒。无论是自饮还是馈赠亲友，都是一份心意满满的传统美味。
