【菜品毛利计算公式简述】在餐饮行业中，菜品的毛利是衡量经营状况的重要指标之一。通过合理计算毛利，可以更好地控制成本、优化定价策略，并提升整体盈利能力。本文将对菜品毛利的基本计算方法进行简要总结，并以表格形式展示相关数据。
一、什么是菜品毛利？
菜品毛利是指某一菜品的销售收入减去该菜品的直接成本（即食材成本）后的差额。它是衡量餐厅运营效率和利润水平的基础数据。
二、菜品毛利计算公式
毛利 = 销售收入 - 食材成本
其中：
- 销售收入：指该菜品实际销售时所获得的金额。
- 食材成本：指制作该菜品所需的原材料成本，包括主料、辅料、调料等。
此外，还可以计算毛利率，用于更直观地反映盈利水平：
毛利率 = （毛利 ÷ 销售收入）× 100%
三、举例说明
假设某餐厅推出一道“红烧肉”，其售价为68元，食材成本为25元，则：
- 毛利 = 68 - 25 = 43元
- 毛利率 = (43 ÷ 68) × 100% ≈ 63.24%
四、常用计算表
| 菜品名称 | 售价（元） | 食材成本（元） | 毛利（元） | 毛利率（%） |
| 红烧肉 | 68 | 25 | 43 | 63.24 |
| 宫保鸡丁 | 58 | 20 | 38 | 65.52 |
| 清蒸鲈鱼 | 98 | 40 | 58 | 59.18 |
| 麻婆豆腐 | 38 | 12 | 26 | 68.42 |
| 地三鲜 | 28 | 10 | 18 | 64.29 |
五、注意事项
1. 准确记录成本：食材成本应包含所有直接材料费用，避免遗漏。
2. 定期更新数据：由于食材价格波动，建议定期调整成本数据。
3. 结合其他指标分析：毛利只是参考指标，还需结合客流量、客单价等因素综合评估。
通过科学计算菜品毛利，餐饮经营者可以更清晰地掌握每道菜的盈利能力，从而做出更有针对性的经营决策。
