红薯馒头做法核心是把蒸熟红薯压成泥，和面粉、酵母混合揉成面团，经过一次醒发、整形、二次醒发之后上锅蒸，成品自带红薯清甜，颜色金黄，口感松软有薯香，比纯白面馒头风味更好，是很受欢迎的粗粮主食。很多人做红薯馒头失败，主要是红薯泥含水不稳定，面团太湿或者太干，还有二次醒发不到位，蒸好之后塌陷、发硬、不蓬松，红薯本身含水量差别很大，揉面的时候一定要灵活调整面粉或者温水，这是最关键的要点，另外酵母活性、醒发温度也会直接影响成品效果。

食材准备

红薯 250 克，中筋面粉 500 克，干酵母 5 克，温水约 60 到 100 毫升，白糖 10 克（可选，帮助酵母活化，不爱甜可以省略）

详细制作步骤

第一步 处理红薯

红薯去皮切成厚片，上锅蒸熟，大概 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就熟，趁热压成细腻红薯泥，放凉到不烫手，大约 35 度左右，温度太高会烫死酵母。

第二步 揉主面团

放凉红薯泥里面加入干酵母、白糖，倒入面粉，边揉边少量加温水，揉成光滑不粘手、软硬适中的面团，面团手感和普通白馒头面团接近，如果红薯泥水分大，就减少加水，面团偏干就补一点温水。

第三步 一次醒发

面团盖保鲜膜或者湿纱布，放在温暖地方醒发，温度大概 30 度，醒发到原来 2 倍大，内部撕开是蜂窝气孔状态，一般需要 1 小时左右，冬天醒发时间要延长。

第四步 整形

醒好面团取出，放在案板充分排气揉匀，把大气泡排干净，搓成长条，切成大小均匀的面剂，逐个揉成圆馒头生胚。

第五步 二次醒发

馒头生胚摆入刷油或者垫油纸的蒸屉，不要摆放太密，留膨胀空间，继续醒发 15 到 20 分钟，生胚明显变轻变大，就是二次醒发完成，这一步非常重要，省略容易蒸出来馒头偏硬。

第六步 上锅蒸

冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 到 15 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再开盖，防止温差太大馒头塌陷回缩。

关键要点对照表

进阶小技巧

1 喜欢粗粮口感，可以替换一部分全麦面粉，但是全麦粉比例太高会偏扎实，不要超过三分之一

2 红薯甜度很高，控糖人群可以不加白糖

3 如果面团发酸，就是醒发过度，可以加一点点食用碱中和酸味

整体总结，红薯馒头做法重点就是红薯泥放凉、灵活调节面团软硬、一次醒发加二次醒发，蒸完焖三分钟，做好的馒头松软香甜，薯香浓郁，作为早餐主食很合适。

【常见问题】

问题 1 红薯馒头做法里面，蒸好塌陷是什么原因

回答 1 红薯馒头做法出现塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差冲击，二次醒发控制在生胚变轻膨大，蒸好关火焖 3 分钟再开盖可以改善。

问题 2 红薯馒头做法，面团很粘手怎么办

回答 2 红薯馒头做法面团粘手，是红薯泥水分太大，继续补少量中筋面粉，揉到不粘手状态再醒发，不要一次性加太多面粉，不然成品会偏硬。

问题 3 红薯馒头做法，可以用蒸好的紫薯替换红薯吗

回答 3 红薯馒头做法原理一样，紫薯泥同样可以替换红薯，做成紫薯馒头，只是风味和颜色变成紫色，操作步骤不变。

【免责申明】

本文为家常面点制作经验分享，酵母活性、环境温度会影响醒发时间，需要灵活调整，食材过敏人群谨慎食用，因操作不当造成成品失败本文不承担相关责任。