清炒豆腐是低脂家常素菜，口味清淡鲜香，口感软嫩，做法简单，适合日常配饭。想要做好清炒豆腐，关键原因有四点，第一嫩豆腐很容易碎，切配和翻动动作要轻，第二豆腐本身带有豆腥，提前处理可以去除豆腥味，第三调味要简单，过重调料会掩盖豆腐本身豆香，第四火候不能太大，大火猛炒容易把豆腐炒碎、炒老发干。
食材准备
主料 嫩豆腐一盒或者北豆腐一块（约 400 克）
辅料 大蒜 4 瓣，小葱少许
调味 食盐适量，白糖 1 克提鲜，少许生抽，食用油
预处理操作
1 豆腐切成大小均匀的厚片或者方块
2 可选：锅里清水加少许盐，放入豆腐小火焯 1 分钟捞出沥干，去豆腥，同时让豆腐更紧实不容易碎
3 大蒜切片，小葱切葱花备用
制作步骤
1 热锅倒油，下入蒜片小火爆香
2 轻轻放入豆腐块，中小火慢煎，一面煎至微黄之后小心翻面
3 加少量清水、少许生抽、盐、白糖，小火焖 1 分钟让豆腐入味
4 轻轻翻动均匀，撒葱花就可以出锅
关键技术要点
豆腐选择 嫩豆腐口感软滑但是易碎，北豆腐韧性更好，新手推荐北豆腐
防碎技巧 焯水 + 煎制定型，翻炒不要频繁大力翻动
水量控制 只需要少量水焖入味，不要变成炖豆腐
口味升级 喜欢清爽可以搭配青椒丁、胡萝卜丁同炒
清炒豆腐重点就是焯水去豆腥，小火煎制定型，轻翻慢焖，清淡调味，就能做出软嫩入味不碎的清炒豆腐。
【常见问题】
问题 1 清炒豆腐怎么做炒碎了是什么原因
回答 1 清炒豆腐怎么做容易碎，大多是嫩豆腐没有提前煎制定型，翻炒动作太重，做清炒豆腐可以提前焯水，中小火煎到定型之后再调味轻翻。
问题 2 清炒豆腐怎么做有豆腥味怎么办
回答 2 清炒豆腐怎么做有豆腥味，可以提前盐水焯一下，爆香蒜片，就能减轻清炒豆腐的豆腥味。
问题 3 清炒豆腐怎么做适合减脂期吗
回答 3 清炒豆腐怎么做属于少油清淡菜品，蛋白质高热量低，很适合减脂期食用，做清炒豆腐的时候控制用油量即可。
问题 4 清炒豆腐怎么做可以搭配别的菜吗
回答 4 清炒豆腐怎么做可以搭配青椒、香菇、虾仁同炒，在基础清炒豆腐上增加食材，风味会更加丰富。
【免责申明】
本清炒豆腐做法仅作为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，大豆过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火用油安全。
