胡萝卜汁不是必须煮熟，可以生榨直接饮用，也可以先把胡萝卜蒸熟煮软再榨汁，两种方式都可行，核心区别在于营养吸收和口感，胡萝卜里面的 β 胡萝卜素属于脂溶性营养，经过加热之后细胞壁软化，β 胡萝卜素释放更多，搭配少量油脂吸收效果更好，生榨保留更多维生素 C，但是纤维偏硬，肠胃敏感人群喝了容易腹胀，日常可以根据自身肠胃情况选择生榨或者熟榨方案。生胡萝卜质地硬，细胞壁结构紧密，直接榨汁之后部分营养锁在细胞里面，利用率偏低，生榨胡萝卜汁带有生青味，口感偏涩，加热处理之后生青味消失，味道更甜润，但是高温会损耗一部分不耐热的维生素 C，另外生榨胡萝卜汁一定要把胡萝卜清洗干净，表皮农残和泥土冲洗彻底，肠胃弱老人小孩更推荐熟榨版本。

两种方案对比表格

生榨胡萝卜汁操作步骤

第一步 胡萝卜去皮，冲洗干净，切成小块

第二步 放入榨汁机，可加少量凉白开稀释

第三步 启动榨汁，榨好之后过滤或者直接饮用，现榨现喝

熟榨胡萝卜汁操作步骤

第一步 胡萝卜去皮切小块

第二步 上锅蒸 10 到 15 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透

第三步 蒸软胡萝卜放进破壁机，加温水打成汁，喜欢顺滑可以过滤，也可以滴几滴橄榄油提升 β 胡萝卜素吸收

饮用注意要点

胡萝卜汁不要一次性大量长期猛喝，过量摄入 β 胡萝卜素会出现皮肤发黄

生榨版本务必清洗干净，不建议隔夜存放，现榨现饮

熟榨版本温度不要过高，温热饮用即可，避免长时间煮沸破坏营养

总结下来，追求维生素 C 选生榨，想要更好吸收 β 胡萝卜素、口感柔和就选熟榨，两种都属于正规吃法，没有对错，按照自己身体情况挑选即可。

【常见问题】

问题 1 胡萝卜汁是要煮熟吗 熟榨是不是更有营养

回答 1 胡萝卜汁是要煮熟吗这个问题，熟榨并不是全部营养更高，熟榨胡萝卜汁 β 胡萝卜素吸收更好，但是维生素 C 会流失，胡萝卜汁是要煮熟吗要看你更看重哪一类营养

问题 2 胡萝卜汁是要煮熟吗 生榨会不会不干净

回答 2 胡萝卜汁是要煮熟吗，生榨只要充分清洗干净就可以，生榨胡萝卜汁没有经过高温杀菌，所以现榨现喝，不要久放，胡萝卜汁是要煮熟吗肠胃差的人就推荐熟榨

问题 3 胡萝卜汁是要煮熟吗 可以加水煮之后再榨汁吗

回答 3 胡萝卜汁是要煮熟吗，可以水煮软化之后再榨汁，水煮版本和蒸制熟榨原理接近，水煮胡萝卜汁甜味会溶到水里，成品味道偏淡，胡萝卜汁是要煮熟吗优先推荐蒸制熟榨

问题 4 胡萝卜汁是要煮熟吗 糖尿病适合哪种

回答 4 胡萝卜汁是要煮熟吗，糖尿病两种都可以喝，但是胡萝卜本身含糖，不管生榨还是熟榨胡萝卜汁都要控制饮用量，胡萝卜汁是要煮熟吗熟榨升糖速度相对更快，需要留意餐后血糖

【免责申明】

本内容仅作为饮食科普参考，不能替代专业医疗建议，胡萝卜过敏人群禁止饮用，糖尿病人群特殊体质请遵医嘱，饮用后持续不适请及时就医。