正宗茶果是客家传统特色米制点心，一般以糯米粉搭配粘米粉作为外皮主料，根据地方版本可以包入咸甜两种馅料，经过捏型之后上锅蒸熟，成品软糯有韧性，米香浓郁，是客家逢年过节待客的传统茶点，不同客家地区茶果配方会有细微差别，核心要点是控制糯米粉和粘米粉比例，糯米粉占比太高蒸完会过于黏牙，粘米粉多了口感偏硬松散，调面团的时候要用温水，馅料提前炒制或者预处理，蒸制时间把控到位，就能做出地道正宗茶果，传统茶果也叫艾茶果，部分版本会加入艾草，自带清草香气。

基础配方

外皮原料 糯米粉 300 克，粘米粉 150 克，温水 260 毫升，少许白糖，做咸口可以不加白糖

甜馅配方 红豆沙 300 克，也可以换成花生芝麻馅，熟花生碎 200 克，黑芝麻 80 克，白糖 80 克，少许熟油拌匀

咸馅配方 糯米碎或者萝卜干 150 克，五花肉丁 180 克，香菇 8 朵，虾米 50 克，少许盐生抽白糖，葱花

艾茶果额外材料 新鲜艾草 150 克，食用碱少许，焯水之后打成艾草泥混入粉团

详细制作步骤

1 准备馅料，甜馅把花生芝麻加白糖熟油拌匀，红豆沙分成小团备用，咸馅先把五花肉丁炒出油，放入香菇丁虾米萝卜干翻炒，加入生抽白糖盐调味，放凉之后分成均等小份

2 调制外皮面团，糯米粉和粘米粉混合均匀，分次倒入温水，边倒边揉搓，揉成光滑不粘手的软硬适中面团，如果做艾茶果，就把艾草泥和碱水一起混入粉团继续揉匀

3 把大面团分成大小均匀的小面剂，每个面剂大约 40 克，取一个面剂用拇指按压成中间厚边缘薄的圆皮

4 放入一份馅料，收口捏紧，把接口位置压合严实，捏成传统茶果造型，可以捏出花边

5 蒸屉垫上油纸或者蕉叶，摆上做好的茶果，每个之间留出空隙，防止蒸完粘连

6 蒸锅水烧开之后，放入茶果，中火蒸 18 到 22 分钟，时间到关火焖 3 分钟再开盖

7 取出放温之后食用，趁热口感软糯最佳

配方参数对照表

深度关键要点

粉团软硬非常关键，水加多面团太软，收口容易漏馅，水太少面团干硬，蒸完开裂

馅料一定要放凉再包，热馅料会把粉皮烫软，收口的时候容易破口

传统正宗茶果习惯垫蕉叶蒸制，蕉叶会给茶果增加特殊清香，没有蕉叶可以用油纸替代

蒸制全程中火，大火猛蒸容易造成茶果表皮开裂，蒸好不要马上开盖，温差太大容易塌陷

糯米类点心消化偏慢，一次不要大量食用

【常见问题】

问题 1 正宗茶果为什么要搭配粘米粉

回答 1 正宗茶果只使用纯糯米粉会非常黏牙，加入粘米粉可以降低黏性，让正宗茶果蒸完韧性适中，不容易塌软，这是正宗茶果配方里面很关键的配比设计。

问题 2 正宗茶果可以做无馅版本吗

回答 2 正宗茶果传统大多是带馅，也可以做无馅原味茶果，无馅版本正宗茶果直接把粉团压成型蒸熟，适合喜欢单纯米香的人，但是经典正宗茶果一般还是包咸甜馅料。

问题 3 正宗茶果蒸完变硬是什么原因

回答 3 正宗茶果蒸完变硬，大多是粘米粉比例过高，或者蒸制时间不足，还有放凉之后淀粉回生，想要正宗茶果保持软糯，可以趁热吃，再次复蒸几分钟就可以恢复软糯口感。

【免责申明】

以上正宗茶果做法配方属于客家传统家庭版本，不同客家地域配方用料存在差异，本内容仅作为传统点心烹饪学习参考，不代表唯一绝对正宗标准。