四川清汤羊肉火锅讲究汤色清亮奶白，羊肉鲜香没有过重药味，不靠辣椒提味，依靠生姜白萝卜和少量香料压住膻味，很多人做出来汤浑味膻，主要是羊肉没有泡净血水、焯水方式不对或者香料放得太多盖住本味，正宗川式清汤羊肉火锅香料偏少，重点突出羊肉本身鲜味，汤底做好之后边煮边涮羊肉和配菜，蘸料搭配简单，吃起来温润舒服，适合天冷的时候一家人食用。

准备食材

羊腿肉或者羊排一千二百克

白萝卜一根

生姜一大块

大葱两根

白胡椒粒一小把

红枣三颗可选

枸杞少许可选

料酒适量

食用盐

配菜可以准备娃娃菜金针菇豆腐粉丝

羊肉预处理

羊肉切成大块，不要切太小，炖煮之后不容易碎。

羊肉放入盆中，加满冷水浸泡，浸泡四到六个小时，中途换水两到三次，把里面的血水慢慢泡出来，这一步是去膻最关键的一步。

泡好之后把羊肉冲洗干净，准备冷水下锅焯水。

焯水操作

羊肉冷水入锅，放入一半的姜片葱段还有料酒。

开中火慢慢加热，水快要沸腾的时候，表面会浮起大量灰色血沫，一定要把浮沫全部打捞干净。

持续煮三分钟之后捞出羊肉，用温水冲洗肉块表面残留杂质，不要用冷水冲洗，羊肉遇冷肉质收紧，炖出来口感发柴。

熬制汤底

砂锅里面加入足量热水，放入焯好水的羊肉，剩下的姜片葱段，白胡椒粒，红枣。

大火烧开之后转为最小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

白萝卜去皮切成滚刀块，在炖煮一个小时之后放进锅里，萝卜不能放太早，煮太久容易化成烂糊，放晚一点又没法吸收羊汤鲜味。

炖到羊肉可以轻松用筷子扎透，汤色微微发白，再加入食盐调味，盐不要放太早，早放会让羊肉蛋白质凝固，不容易炖软，汤也不够鲜。

上锅涮煮吃法

把炖好的羊肉捞出来切片，原汤倒进火锅锅里面。

原汤烧开之后，先喝一碗羊汤，之后下入羊肉片，还有各类配菜涮煮。

川式清汤羊肉火锅标配蘸料，碗里放蒜末，葱花，少许盐，一勺原汤，喜欢可以加一点香菜，不要放太重的调料，避免抢走羊汤本身香味。

实操避坑要点

香料一定要少，只用白胡椒就足够，不要放八角桂皮这类味道厚重香料，会破坏清汤的清爽口感。

想要汤色更白，可以在羊肉炖好之后开中火滚十分钟，蛋白质乳化，汤色就会变成乳白色。

如果膻味还是偏重，可以加一小块甘蔗，甘蔗能够中和膻味，增加淡淡的清甜。

剩下的原汤可以过滤残渣，放冰箱保存，下次煮面煮汤都很好用。

【常见问题】

问题 1，四川清汤羊肉火锅的做法，羊肉膻味重怎么处理。

回答 1，四川清汤羊肉火锅想要降低膻味，提前长时间冷水浸泡泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，搭配生姜白胡椒白萝卜，香料不要多放。

问题 2，四川清汤羊肉火锅的做法，盐什么时候放最合适。

回答 2，四川清汤羊肉火锅盐要等到羊肉炖软烂之后再放，放盐太早羊肉不容易炖软，汤汁鲜味也出不来。

问题 3，四川清汤羊肉火锅的做法，汤底浑浊是什么原因。

回答 3，四川清汤羊肉火锅汤底浑浊大多是没有撇干净血沫，或者一直大火持续翻滚，还有使用铁锅长时间炖煮，小火慢炖才能保持清亮。

问题 4，四川清汤羊肉火锅的做法可以放哪些配菜。

回答 4，四川清汤羊肉火锅适合搭配白萝卜娃娃菜嫩豆腐金针菇粉丝，这类配菜吸满羊汤，味道清淡和谐，不会抢羊肉本身鲜味。

【免责申明】

本文仅提供四川清汤羊肉火锅家常制作参考，羊肉炖煮时长根据肉质调整，羊肉一定要彻底煮熟，尿酸偏高人群控制食用量。