面肺子是新疆经典特色小吃，核心做法是把洗面得到的面浆灌入羊肺当中，经过蒸煮定型之后，再切片凉拌或者爆炒，成品口感软嫩弹滑，自带面香，经常和米肠子搭配一起食用，在家做面肺子重点是羊肺清洗排气、面浆调稀合适、灌浆不能太满，很多人做面肺子容易鼓胀爆裂，就是灌浆过满，或者煮的时候火力太大，内部受热膨胀撑破羊肺，原料优先选用新鲜羊肺，面浆是用面粉反复洗面之后沉淀的淀粉浆，不是直接用面粉糊，前期洗面步骤是这道小吃的特色关键，调味一般是酸辣口，搭配醋、辣椒油、蒜末、孜然，风味浓郁。

食材准备

前期预处理

1 面粉加清水和成硬面团，静置醒面 30 分钟

2 盆里加清水反复揉洗面团，洗出白色面浆，剩下的面筋单独留存，可以另外蒸煮食用

3 面浆静置沉淀，倒掉上层清水，留下下层淀粉面浆，加少量食盐搅匀，面浆要偏稀，不能太稠

4 羊肺反复冲洗，挤压把肺内血水、杂质全部排干净，找到肺管作为灌浆入口，检查羊肺有没有破洞，破洞位置提前简单封堵

正式灌制蒸煮步骤

1 通过肺管缓慢灌入调好的稀面浆，灌入大约羊肺容量七成即可，预留膨胀空间，不要灌满

2 灌好之后把肺管扎紧系牢，防止面浆流出

3 大锅冷水下锅，放入灌好的羊肺，小火缓慢升温，水温保持微沸状态，千万不要大火猛煮

4 小火慢煮 40 到 60 分钟，煮的过程观察，羊肺膨胀过大可以轻轻扎小孔排气，避免炸裂

5 煮透之后捞出放凉，剥掉外层羊肺膜，切成厚片

两种食用做法

1 凉拌面肺子（经典吃法）

切好的面肺子装盘，加蒜末、香醋、辣椒油、少许盐、孜然粉，拌匀静置入味即可，酸辣爽口

2 爆炒面肺子

锅中倒油，下洋葱、辣椒爆香，倒入面肺子片，加孜然、盐、少许生抽大火快炒，翻炒均匀就出锅

制作关键注意事项

1 羊肺一定要充分冲洗排出血水，不然成品会有很重腥膻味

2 面浆浓度很关键，太稠煮完发硬，太稀无法定型

3 煮制全程小火微沸，大火是面肺子爆裂最主要原因

4 羊肺如果有破损漏洞，灌浆之后容易漏浆，选材尽量选完整羊肺

5 内脏类食材必须彻底煮熟，不要半生食用

综合来看，面肺子核心就是洗面取浆，灌入羊肺，低温慢煮定型，经典吃法以凉拌酸辣口为主，也可以爆炒，属于风味特色小吃，制作难点在灌浆控量和控火，操作细心就可以成功。

【常见问题】

问题 1 面肺子灌浆为什么会爆

回答 1 面肺子灌浆爆裂大多是灌太满，或者煮的时候大火升温太快，面浆受热膨胀撑破羊肺，灌浆只灌七成，煮面肺子保持小火微沸。

问题 2 面肺子可以直接用面粉糊代替洗面浆吗

回答 2 面肺子传统做法是洗面沉淀的淀粉浆，直接面粉糊口感会偏粗糙，风味和传统面肺子有差别，不推荐直接替代。

问题 3 面肺子煮好发硬是什么原因

回答 3 面肺子煮完发硬一般是面浆调太稠，面浆浓度过高，下次做面肺子把面浆调稀一点，保证成品软嫩弹滑。

问题 4 面肺子必须搭配米肠子吗

回答 4 面肺子不是必须搭配米肠子，传统摊点经常面肺子和米肠子组合售卖，单独凉拌或者爆炒面肺子同样可以食用。

【免责申明】

本内容仅为特色小吃家常烹饪经验分享，动物内脏嘌呤较高，有相关基础疾病人群酌情食用，变质羊肺禁止使用，本文不构成专业饮食健康建议。