白鲢鱼肉质偏松散，土腥味比较重，想要做得好吃，核心重点是彻底处理腥线黑膜血污，再选择红烧或者香煎这类重入味做法，清蒸一般不推荐白鲢鱼，因为本身土腥明显，清蒸很难压住异味，很多人做白鲢鱼又腥又碎，主要是没有刮净腹腔黑膜，煎鱼的时候没有等定型就翻动，鱼肉容易散烂，下面详细讲解红烧白鲢鱼和香煎白鲢鱼两种热门做法，深度拆解处理技巧和操作流程，配米饭非常下饭。

食材准备

白鲢鱼预处理核心要点

1 白鲢鱼宰杀清洗，重点刮掉腹腔里面黑色薄膜，这一层黑膜是土腥味主要来源，同时把脊骨里面的淤血冲洗干净

2 从鱼身侧面找到腥线，轻轻抽除，鱼块表面划两刀，方便腌制入味

3 鱼块放进盆里，加料酒姜片盐白胡椒粉抓匀，腌制十五到二十分钟，腌制完成之后，用干净厨房纸把鱼块表面水分吸干，表面带水煎制会爆油，还不容易煎出硬壳

红烧白鲢鱼操作步骤

1 平底锅倒油，中小火加热，放入腌好的鱼块，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎出焦壳盛出备用

2 锅内留底油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，放入煎好的鱼块

3 倒入生抽少量老抽调色，加一小勺白糖提鲜，倒入热水，水量基本和鱼块齐平

4 大火烧开转中小火焖煮十二到十五分钟，中途不要频繁翻动鱼块，避免鱼肉碎散

5 最后开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，撒葱花出锅

香煎白鲢鱼操作步骤

1 腌制吸干水分的鱼块，保持中小火，锅内均匀铺油

2 鱼块依次下锅，静置等待底面定型上色，再翻面，两面煎到外皮金黄酥脆

3 全程不要频繁翻动，煎好之后可以直接撒椒盐，也可以淋少量生抽调味

4 喜欢带汤汁版本，煎好之后可以加少量清水焖三分钟，做成半煎半烧口味

白鲢鱼属于淡水鱼，脂肪含量不低，煎完之后鱼肉吸满酱汁，软嫩入味，土腥味被料酒葱姜压制住，不管红烧还是香煎，预处理这一步不能省略，如果家里喜欢喝汤，也可以做白鲢鱼汤，但是一定要提前煎鱼再加开水，大火滚煮才能汤色奶白，同时多放姜片去腥。掌握去黑膜抽腥线和煎制定型这两个关键点，白鲢鱼就能摆脱又腥又散的缺点，成为适口家常菜。

【常见问题】

问题 1 白鲢鱼怎么做好吃可以清蒸吗

回答 1 白鲢鱼不太推荐清蒸，白鲢鱼本身土腥味偏重，清蒸做法调味清淡很难压住土腥，如果一定要清蒸，必须充分去除黑膜腥线，腌制的时候多加料酒姜片，成品风味还是不如草鱼适合清蒸。

问题 2 白鲢鱼怎么做好吃鱼肉容易碎怎么办

回答 2 白鲢鱼鱼肉纤维比较松，烧制的时候过早翻动就会碎，煎鱼必须等一面定型上色再翻面，焖煮阶段用轻推代替大力翻炒，这样白鲢鱼块就能保持完整。

问题 3 白鲢鱼怎么做好吃土腥味怎么彻底去除

回答 3 白鲢鱼去除土腥味要刮净腹腔黑膜，抽掉腥线，冲洗脊骨淤血，腌制使用料酒和姜片，烧制的时候葱姜蒜干辣椒一起爆香，多重处理之后白鲢鱼土腥味会大幅降低。

问题 4 白鲢鱼怎么做好吃可以做成鱼丸吗

回答 4 白鲢鱼可以做鱼丸，白鲢鱼肉多刺也多，需要仔细剔除鱼刺，鱼肉剁蓉之后加淀粉水搅打上劲，挤成丸子，做成鱼丸汤，这也是白鲢鱼很好吃的一种做法，适合家里老人食用。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材用量和烹制时间会根据锅具火力鱼块大小有所差异，烹饪请注意用火安全，鱼类过敏人群请自行替换食材，本文不具备医疗膳食指导作用。