家常烧茄子想要好吃不油腻，茄子下锅前先用盐腌出水分挤干，或者用少油煎软，搭配简单的生抽香醋调味，不用复杂酱料就能软嫩多汁，很多人做烧茄子容易油乎乎，主要是茄子孔隙多，直接下锅会疯狂吸油，先脱水处理可以锁住茄子本身的汁水，调味要酸甜咸平衡，出锅前放蒜末，香味会更突出，新手跟着步骤来，不容易翻车，做出来和饭店味道接近。
准备食材清单
长茄子 2 根
大蒜 5 瓣
小葱少许
生抽 2 勺
香醋 1 勺
白糖半勺
盐少许
淀粉 1 勺
清水小半碗
食用油适量
操作步骤
1 茄子洗干净，不用去皮，切成滚刀块，切好之后放进大碗里，撒上一小勺盐抓匀，静置十分钟，茄子会渗出很多黑水。
2 腌好的茄子用手用力挤干里面的水分，挤得越干后面越不容易吸油，挤出来的水直接倒掉，不要冲洗。
3 调一碗料汁，碗里放入生抽香醋白糖淀粉和清水，搅拌均匀放一旁备用，提前调好料汁炒菜的时候不会手忙脚乱。
4 大蒜切成蒜末，分两份，一份下锅炒，一份留到最后放，小葱切葱花。
5 锅里放少量油，油热之后下入挤干水的茄子，中小火慢慢煎，时不时翻动，煎到茄子变软，表皮微微发黄就盛出来。
6 锅里留一点点底油，放入一半蒜末炒出香味，把煎好的茄子倒回锅里翻炒几下。
7 倒入提前调好的料汁，开中火翻炒，汤汁变浓稠裹满茄子的时候关火，放入剩下一半蒜末翻匀。
8 装盘撒上葱花，家常烧茄子就做好了。
小技巧
优先选长茄子，长茄子肉质松软，比圆茄子更容易入味。
不想用油煎茄子，也可以把茄子放蒸锅蒸五分钟，蒸软之后再下锅烩，用油最少。
料汁里面白糖是用来提鲜中和酸味的，不要放太多，吃不出明显甜味最合适。
茄子不要炒太久，不然会软烂成泥，失去口感。
【常见问题】
问题 1 家常烧茄子怎么做才不吸油
回答 1 家常烧茄子不吸油的核心就是盐腌出水挤干，或者上锅预蒸，破坏茄子内部海绵结构，减少茄子吸附油脂，尽量不要直接生茄子下锅大火油炸。
问题 2 家常烧茄子发苦是什么原因
回答 1 家常烧茄子发苦大多是茄子老了，茄子籽发黑，或者茄子蒂附近的苦味部分没有切掉，也有可能醋放太多，挑选嫩茄子，切掉茄子蒂厚皮位置，控制醋的用量就能改善。
问题 3 家常烧茄子可以不放淀粉吗
回答 1 家常烧茄子可以不放淀粉，但是汤汁不容易挂在茄子表面，味道会变淡，喜欢清爽汤汁口感就不用放淀粉，想要浓郁裹汁的口感建议加少量淀粉。
【免责申明】
炒制时注意热油防溅，翻炒过程小心烫伤，肠胃敏感人群不要一次吃太多茄子，本家常烧茄子做法仅为家常美食参考，调料用量可以根据自己口味调整。
