汗菜是民间俗称，正式名称是苋菜，分红绿两种，是夏季常见绿叶菜，它属于普通蔬菜，主要价值是补充膳食纤维维生素矿物质，传统食疗认为它清热润肠，但是不能当作药物治疗疾病，很多地方俗称汗菜，是因为炒完之后汤汁会变红，也有人叫它汉菜，苋菜里面铁钙含量在绿叶菜里比较突出，同时含有 β 胡萝卜素和维生素 C，膳食纤维可以促进肠道蠕动，适合日常清淡饮食搭配，需要注意，苋菜草酸含量偏高，草酸会影响钙吸收，肾结石人群食用之前建议焯水，同时苋菜性偏凉，脾胃容易腹泻的人不要一次性大量生吃或者吃太多。

主要营养与作用对照表

详细作用说明

润肠通便

汗菜里面粗纤维比较丰富，进入肠道之后可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，日常容易大便干结的人群，经常适量吃汗菜有辅助改善效果。

补充矿物质与维生素

红汗菜红色来自天然花青素类色素，同时含有多种矿物质，夏季出汗多，日常吃汗菜可以补充一部分钾元素，帮助维持电解质平衡，但是它只是蔬菜，不能替代补剂。

传统食疗认知

中医角度认为汗菜味甘性凉，有清热利湿的作用，适合暑热天食用，但是这个属于传统食疗观点，不能用来治疗发热、痢疾等病症。

食用注意要点

1 草酸偏高，烹饪前沸水焯 30 秒左右，可以去掉大部分草酸，提升钙的利用率，也减少涩味。

2 性质偏凉，平时容易拉肚子、脾胃虚寒人群，大量吃汗菜容易加重腹泻。

3 肾结石尤其是草酸钙结石人群，不建议频繁大量生吃汗菜，焯水之后少量食用相对稳妥。

4 不要相信汗菜可以补血治病，它的植物铁吸收率低，贫血不能单靠吃汗菜改善。

综合来看，汗菜就是一款高纤维富含维生素矿物质的夏季绿叶蔬菜，日常适量食用可以润肠、补充营养，属于膳食搭配食材，没有神奇药效，食用前焯水，根据自身肠胃情况控制食用量。

【常见问题】

问题 1 红汗菜和绿汗菜功效差别大吗

回答 1 红汗菜和绿汗菜核心营养作用大体接近，红汗菜额外含有红色花青素，但是整体功效没有本质差别，都属于汗菜，都可以润肠补充维生素矿物质。

问题 2 汗菜可以补血吗

回答 2 汗菜含有植物铁，但是吸收率不高，不能依靠汗菜达到补血治疗贫血的效果，汗菜只能作为日常膳食补充蔬菜。

问题 3 吃汗菜为什么汤汁变红

回答 3 红汗菜里面含有天然红色色素，加热之后色素溶出，所以炒汗菜汤汁变红，属于正常现象，不是染色。

问题 4 脾胃弱的人可以吃汗菜吗

回答 4 汗菜性质偏凉，脾胃容易腹泻的人可以少量炒熟吃汗菜，不建议生吃或者一次大量吃汗菜，避免肠胃不适。

【免责申明】

本文内容仅为蔬菜营养科普参考，不具备药物治疗功效，不能替代医师诊断治疗，特殊疾病人群食用汗菜前建议咨询专业医生，食用后如出现身体不适请及时就医。