想要莲藕汤好喝，首要就是选对莲藕，优先选粉藕，再搭配合适的肉类，全程用小火慢炖，加水一次性加足不要中途加冷水，莲藕分脆藕和粉藕，脆藕适合清炒凉拌，炖出来的汤不够绵密，口感偏硬，粉藕淀粉含量高，炖煮之后软糯起粉，汤会自带清甜，很多人炖莲藕汤发黑发柴，大多是莲藕切好之后长时间接触空气氧化，或是用铁锅炖煮，还有中途加冷水，破坏食材温度，掌握好选藕处理和炖煮火候，炖出来的莲藕汤汤色清亮或者微微奶白，藕块软糯，汤味鲜甜。
莲藕挑选和预处理
步骤 1 挑选莲藕，看表皮颜色偏褐，藕节短粗，孔眼大小均匀的就是粉藕，颜色发白细长的大多是脆藕
步骤 2 莲藕清洗干净，刮掉外皮，切成滚刀块
步骤 3 切好的莲藕立刻放进清水里浸泡，可以加一点点白醋，防止氧化发黑
步骤 4 下锅之前捞出来沥干水分，不要泡太久，避免甜味流失
排骨莲藕汤
食材 排骨 粉莲藕 生姜 少许盐
步骤 1 排骨冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨温水冲洗干净
步骤 2 砂锅放入排骨和姜片，一次性加够足量热水，大火烧开转小火炖四十分钟
步骤 3 放入沥干的莲藕块，继续小火慢炖四十分钟到一个小时
步骤 4 炖到莲藕用筷子能轻松戳透，出锅前再加盐调味，搅匀就可以关火
特点 最经典的莲藕汤，汤鲜藕粉，老少都适合
花生莲藕猪脚汤
食材 猪脚 粉莲藕 红皮花生 姜片
步骤 1 猪脚切块冷水焯水，撇去血沫，温水洗净
步骤 2 猪脚花生姜片放入砂锅，加足量热水小火炖一个小时
步骤 3 放入莲藕继续炖五十分钟，出锅加盐
特点 汤味浓郁醇厚，胶质足，口感温润
瘦肉莲藕汤清淡款
食材 瘦肉 莲藕 红枣 姜片
步骤 1 瘦肉切片或者小块焯水洗净
步骤 2 全部食材下锅，加热水小火炖一小时
步骤 3 出锅加盐，口味清淡不油腻，适合胃口不好的时候喝
莲藕汤炖煮关键要点
1 煲汤容器优先砂锅陶瓷锅，铁锅容易让莲藕发黑
2 加水一定要一次性加足，中途缺水只能加热水，冷水会让肉收缩发柴
3 盐最后放，早放盐会让莲藕不容易炖粉，肉质收紧鲜味出不来
4 想要汤色奶白，可以先把排骨稍微煎一下再加水，想要清汤就直接焯水后炖煮
【常见问题】
问题 1 炖莲藕汤莲藕发黑是什么原因
回答 1 炖莲藕汤莲藕发黑一般是莲藕接触空气氧化，或者使用铁锅熬煮，还有水里铁质比较多，切好的莲藕泡淡醋水，改用砂锅就能减少发黑。
问题 2 脆藕能不能用来炖莲藕汤
回答 2 脆藕可以炖莲藕汤，但是炖很久也不容易变粉，口感脆脆的，汤的清甜感不如粉藕，想要软糯口感的莲藕汤，尽量选用粉藕。
问题 3 莲藕汤什么时候放盐最合适
回答 3 莲藕汤建议出锅前再放盐，提前放盐会让莲藕的细胞壁收紧，很难炖软糯，还会锁住肉里面的鲜味，汤喝起来不够鲜甜。
问题 4 莲藕汤可以放枸杞吗
回答 4 莲藕汤可以放枸杞，枸杞不要太早放，在出锅前十分钟放进去就可以，放太早枸杞煮烂，汤色容易浑浊，风味也变差。
【免责申明】
本内容仅为莲藕汤家常烹饪做法分享，莲藕汤属于普通食疗汤品，不能替代药物，肠胃容易胀气人群不要一次性大量饮用，对食材过敏者禁止食用。
