家常清淡汤的核心就是少油少盐，突出食材本身天然鲜味，不使用厚重酱料，汤色清爽，喝起来不腻口，适合日常佐餐，老人小孩都适合，很多人做清淡汤容易味道寡淡没有层次，主要是缺少简单提鲜的搭配，比如菌菇 豆腐 瘦肉片，单纯清水煮菜味道就会比较单薄，家常清淡汤分为素清汤和瘦肉鲜清汤两大类，素汤以冬瓜 丝瓜 菌菇 白菜豆腐为主，荤类清汤用瘦肉片或者鱼片，提前焯水去血沫，全程小火慢煮，调味只放少量盐和白胡椒粉，不需要重油爆香，掌握食材下锅顺序和提鲜搭配，在家就能稳定做出好喝的家常清淡汤。

各款汤品食材与做法

第一款 冬瓜虾皮清汤

食材 冬瓜 400 克，虾皮一小把，姜片 2 片，盐少许，白胡椒粉少许，清水适量

步骤

1 冬瓜去皮去瓤切成薄片，虾皮冲洗一下去掉多余盐分

2 锅里加清水放入姜片烧开，下入冬瓜片

3 中小火煮 8 分钟，冬瓜变透明，放入虾皮继续煮 2 分钟

4 加少量盐和白胡椒粉就可以关火，不用额外放油

第二款 菌菇豆腐清汤

食材 嫩豆腐一块，香菇 金针菇各 150 克，姜片，葱花，盐少许

步骤

1 菌菇清洗干净，香菇切片，豆腐切小块

2 清水烧开放姜片，下入菌菇煮 5 分钟，煮出菌香

3 放入豆腐块，小火继续煮 6 分钟

4 加盐调味，撒葱花出锅

第三款 丝瓜瘦肉清汤

食材 丝瓜一根，瘦猪肉 180 克，姜片，淀粉少许，盐，白胡椒粉

步骤

1 瘦肉切薄片，加一点点淀粉抓匀，丝瓜去皮切滚刀块

2 清水烧开下姜片，下入肉片，煮开撇掉浮沫

3 放入丝瓜，中小火煮 7 分钟，丝瓜变软

4 加盐和白胡椒粉调味出锅

第四款 白菜粉丝清汤

食材 大白菜半颗，细粉丝一小把，姜片，盐，香油几滴

步骤

1 白菜撕成大片，粉丝温水泡软

2 清水烧开放姜片，下入白菜煮 5 分钟

3 放入粉丝继续煮 3 分钟，粉丝透明

4 加盐，滴几滴香油出锅

关键技术要点对比表

通用制作要点

1 清淡汤尽量不用爆炒底料，不需要大量食用油，最大程度保持清爽

2 肉类做清汤建议提前抓淀粉或者焯水，去除血沫，汤才不会浑浊

3 盐尽量最后放，早放盐容易让食材出水，鲜味下降

4 可以少量添加白胡椒粉提鲜，不要加老抽蚝油这类重色重味调料

5 现做现喝，清淡汤隔夜之后风味变差，还容易滋生细菌

按照这套家常清淡汤的做法轮换制作，搭配正餐非常合适，夏天喝解腻，秋冬也可以温和暖身，还可以根据家里现有食材自由组合，比如番茄金针菇清汤，萝卜片清汤，只要保持少油少盐原则，都属于合格的家常清淡汤。

【常见问题】

问题 1 家常清淡汤的做法怎么才能不寡淡

回答 1 家常清淡汤的做法想不寡淡，可以搭配虾皮菌菇瘦肉这类自带鲜味食材，不需要重油重盐，依靠食材本身鲜味提味，做家常清淡汤的做法时，菌菇提前煮出香味，汤的层次就会明显提升。

问题 2 家常清淡汤的做法可以放鸡精吗

回答 2 家常清淡汤的做法可以少量放鸡精，但是推荐优先依靠天然食材提鲜，做家常清淡汤的做法追求清淡，尽量少放添加剂类调味，盐和白胡椒就足够。

问题 3 家常清淡汤的做法适合减脂期吗

回答 3 家常清淡汤的做法大多低脂低油，很适合减脂期，做家常清淡汤的做法的时候，不要额外放油，控制食盐，优先选择冬瓜菌菇豆腐这类食材。

问题 4 家常清淡汤的做法瘦肉汤汤总是浑浊怎么办

回答 4 家常清淡汤的做法瘦肉汤浑浊，一般是血水没有撇干净，大火持续翻滚，做家常清淡汤的做法肉片下锅之后保持微沸小火，及时撇浮沫，汤色就会清亮。

【免责申明】

本内容仅为家常清淡汤烹饪教程分享，不具备医疗功效宣传，不替代食疗治疗作用，食材过敏人群请根据自身情况调整，肾病高血压人群请严格控制食盐摄入量。